Entrevista con Gonzalo Guillén, Director General de Acesur. Guillén habla sobre la burocracia que limita la innovación en Andalucía, pero destaca que la tecnología y la comunicación están mejorando, lo que permitirá un crecimiento sin límites. Acesur, una empresa familiar fundada en el siglo XIX, es líder en la producción y comercialización de aceite de oliva, vinagre, salsas, aceitunas y pasta. Guillén menciona la importancia de la innovación en la empresa, desde nuevos envases hasta procesos de producción más eficientes.

El aceite de oliva de Acesur se exporta a más de 120 países y es valorado por su calidad. Guillén explica que la calidad del aceite depende de la frescura de las aceitunas y el proceso rápido de extracción. También menciona la importancia del envase para mantener la calidad del aceite. Acesur ha innovado en muchos aspectos, incluyendo la producción de aceites mono varietales y enriquecidos.

Guillén comparte su experiencia personal en la empresa, destacando la importancia de la paciencia, la constancia y el conocimiento del inglés para tener éxito en la exportación. También habla sobre la historia de la Hacienda Guzmán, una finca adquirida por su padre que ahora alberga el Museo de Olivos Vivos más grande del mundo.

Finalmente, Guillén expresa optimismo sobre el futuro del consumo de aceite de oliva, a pesar de las recientes bajas en la producción debido a condiciones climáticas adversas. Concluye destacando la capacidad de innovación de los andaluces y la importancia de facilitar esta innovación para el crecimiento de la región.