José Manuel Martín Villar es el CEO de Montesierra y el representante de la quinta generación de una saga familiar que lleva el jamón ibérico en su ADN desde hace más de un siglo. Crecido entre dehesas y bodegas de curación, José Manuel ha liderado la transición de una empresa centenaria que nació en la sierra de Salamanca y se consolidó en Jerez de la Frontera, manteniendo intacto el respeto por los tiempos de la naturaleza mientras profesionalizaba su expansión hacia mercados globales. Su gestión destaca por una defensa férrea de la curación natural y el bienestar animal, pilares que han convertido a su marca en un referente de honestidad y excelencia técnica en el sector cárnico.

En este episodio, José Manuel comparte con pasión y transparencia lo que significa exportar un emblema cultural, destacando su primera incursión en Hong Kong como el detonante que transformó la estructura de la compañía. Firme defensor de que la calidad nace en el campo, explica cómo un «cerdo feliz» y el ejercicio en la dehesa son factores determinantes en la infiltración de grasa y el sabor final del producto. Su visión ofrece una perspectiva estratégica sobre la formación técnica necesaria para vender fuera de nuestras fronteras —desde el arte del corte hasta la pedagogía del producto— y cómo la constancia en mercados complejos como China o Estados Unidos permite a una industria tradicional operar con éxito en los paladares más exigentes del mundo.